人物札记｜他眼中凌晨四点的华师

你品尝过食堂各种菜式的味道

但你体会过食堂师傅工作时的感受吗？

你知道面团发酵后会变成可口的面包

但你了解师傅的辛劳会发酵出怎样的情怀吗？

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他们是一个个普通的后厨工作者

也是华师至味的创造者

手中是锅碗瓢盆

眼中是佳肴美馔

心里是万千热爱

白师傅就是他们当中的一个

让我们在他的日记里

了解他的故事

2018年4月18日 星期三

昏黄的路灯，应和着我的脚步声的蛙鸣——这是凌晨3:37的华师。

后厨隐隐透出灯光，油烟机低沉地轰鸣——这是凌晨4:00的翰园。

换好衣服，在后厨门口洗手消毒后，我走进了主食部。一如每一个平凡的工作日，忙碌的一天又开始了。

有些学校的饭堂会选择在前一天晚上准备好早餐，第二天再加热。但华师不一样：同学们吃到的早餐，全都是新鲜出炉的。

不知不觉，这已经是我在华师饭堂工作的第18个年头了。这些年的每一天，看着我做的早餐被推向售卖窗口，看着熟食车上的点心渐渐地被卖出去，我都感觉很欣慰。我很享受这份工作带来的成就感，虽然有点苦、有点累，但都值得。

还记得2000年刚来到华师的时候，我在石牌那边的陶园工作，那时还只是个给厨师打打下手的厨工。一次偶然，经理问我会不会做点心，我就做了老家的馒头。经理觉得还不错，便让我跟着一个师傅学做点心。从花卷、油条一点点学起，越学越觉得有趣，越做越喜欢厨师这个职业。

每天捏制的这么多面包中，土豆包可以说是我的骄傲之一。

制作它时，我也乐在其中：水包粉、白砂糖等原材料，按不同的比例混合后放入搅拌机中。然后，将压好的面团从机器中取出，置于案上擀成长条，用刀切成块，再将前一天便备好的紫薯馅包进去。一搓，一捏，一拉，用筷子在表面上戳出几点凹陷，再将它们放入可可粉里滚一圈，普通的面团就变成了真假难辨的土豆包。

土豆包的灵感来源于我偶然间在快手上刷到的视频。我想着这样造型别致的面包如果能在饭堂推出，应该会吸引不少同学来品尝。终于，经过不断改进和层层审批，新颖有趣的土豆包出现在了同学们面前。

捏好了所有的面包，我抬头看了看挂钟，5:45，时间刚刚好。 

我走向已经微微沸腾的油锅。在那里，另一种美味正在酝酿——油条，我的另一项拿手好戏。

油温不能过高，180℃刚刚好可以下锅，等到油条慢慢浮起来，就用专门的筷子旋转油条，让油条受热均匀，色泽一致。我熟练地操作着笊篱与筷子，沥去油条上多余的油，再将它们整齐地码到熟食车的餐盘上。一根根油条披着金黄酥脆的外衣，被缓缓推向售卖窗口，等待着同学们的品尝。

7:13，所有的早餐基本准备就绪，我的“阵地”也从后厨转移到了打饭窗口。我一边观察着每个窗口供应种类、数量的情况，还有玻璃窗外一张张仍带着些许睡意的面孔，一边熟练地剥着水煮蛋，下早班前它们会被放进锅里卤上，到中午便可成一锅最为家常的卤蛋了。

说到家常，我便想起了过年时在家里给老婆、女儿煮菜的感觉。自从远离家乡来到华师工作以来，我也就只有寒暑假才有机会给家里人做饭了，也不知道她们有没有想念我煮的麻婆豆腐。

墙上挂钟的指针走到了9:06，早班至此落下帷幕。我像平时一样在后厨勺了一杯豆浆，拿了两个馒头，边吃边往宿舍走。

离开四川老家二十多年，我依然像当年一样喜欢吃白面馒头。小时候没有什么好吃的，吃上一个馒头便觉得心满意足。现在每天制作的点心花样繁多，味道也是五花八门，但我始终喜欢这简简单单的白面馒头，喜欢白面馒头在嘴里逐渐嚼出淡淡甜味而且越嚼越有劲头的感觉。

10:30的闹铃如约响起。补了一个小时的觉，精神也好了些，简单收拾一下便要到午班的岗位了。

眼前的这锅牛腩已经炖煮了许久，该到四川火锅底料大显身手的时候了。色泽红艳，辣味醇厚，经饭堂特制的大锅铲缓缓搅动，愈发香气袭人。其实，即使没有精致豪华的厨房和智能先进的烹饪工具，只要点燃炉火，只要足够用心，每个平凡的人都能创造出独一无二的美味。

18:27，晚班临近结束，该是今天的重头戏了。我在一楼的各个操作间巡过一遍，心中便已有了大致的主意。到二楼的经理办公室着手拟定次日的采购计划，我像往常一样来得最早，别的班组还没下班呢。我回忆着今天卖得较好的品种，估算一下数量，再在桌面上的菜品清单上点心部一栏写下数目。

在我眼中这项普通的工作，却有一种难以言喻的温暖：原本在天南地北的食材，因为写下的这一个个数字而相遇。若是哪个数字写错了，第二天的工作很可能就难以进行。想到这里，我又仔细地核对了一遍。

洗了个舒舒服服的热水澡，20:42，那就再玩会手机吧，忙活了一天，也该放松放松。跟家人打个电话，刷刷朋友圈，玩几局斗地主。每一个日子都像这样无声地流淌而过，虽然平淡，却也让我踏实。

时候不早了，写到这里，该搁笔睡觉了。

饭堂的工作虽寻常

但也倾注了每一位师傅的满腔热忱

他们忙碌着，热爱着，坚守着

他们仍然在食堂书写着他们的故事

尝不完的酸甜苦辣

品不尽的人生百味

唯岁月与后厨不可辜负

愿付出的真心亦永不被辜负

文案|黄舒怡 金昱旻 邓晓雯

图片|丁雅婷 刘雪婷

编辑|梁晓云 曾阳

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